面粉是一種由小麥(mài)磨成的粉狀物。按面粉中蛋(dàn)白質含量的多少，可以分爲(wèi)高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉(fěn)。

　　面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成(chéng)的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　對于加工、銷售、調(diào)撥、儲存和出口的商品小麥面粉，小麥粉(fěn)按加(jiā)工精度分等，其(qí)水(shuǐ)分含量的檢測*，特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普(pǔ)通粉是13.5正負0.5%。

　　而面(miàn)粉的好壞，淨含量的準确與否，除了儲存環境、季節、存放時(shí)間等因素的影響外，還受水(shuǐ)分含量的影(yǐng)響。

　　爲什麽要進行面粉水分檢測?面(miàn)粉水分(fèn)超标的影響：

　　1. 容易發生(shēng)黴變;

　　2. 容易(yì)成塊;

　　3. 容易發生害蟲;

　　4. 保質(zhì)期，面粉中水分超過15%，面粉的保質期會明顯下降;

　　5. 面粉顔色(sè)，面粉顔色将直接影響面包的顔色，越近麥粒分心部分的顔色則越白，面粉品質則好，所以從面粉的顔色可以看出面粉的好壞。

　　面粉水分的檢測方法

　　面粉(fěn)水(shuǐ)分的檢測(cè)方法有多種方法，首先種(zhǒng)是

105℃恒重法，這種方法(fǎ)比較費工(gōng)費時，檢測周期長，且中途容易因人爲因素出現誤差;第二種是定時定量烘(hōng)幹法;第三種是(shì)在(zài)線(xiàn)微波水分測量(liàng)儀。

　　在線微(wēi)波水分(fèn)測量儀的應用優勢，主要表現(xiàn)在幾個方面：

1、紅外，電容，電導原理都(dōu)有一定的局限性。放射(shè)源原(yuán)理會帶來許多維護工作和潛在危險。

2、紅(hóng)外原理隻(zhī)能測量物料表面的濕度，微波(bō)原理可測量全部物(wù)料的濕度。

3、顔色的微小變化(huà)會顯著(zhe)地影響紅外原理的測量結果，而微(wēi)波原(yuán)理不會受顔色的影響。

4、紅外原理測量結果受(shòu)光(guāng)照(zhào)強度的(de)影響，而微波原理不會受光(guāng)照強度顔色的影響。

5、在惡劣的工業環境裏，紅外原理測量的鏡頭積塵積土會影響測量，而微波原理不會影響測量。