白利糖(táng)度（Degrees Brix，符(fú)号 °Bx）是測量糖度的單位，代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解(jiě)的蔗糖克數。

簡介

白利糖度值是以(yǐ)"折射指數"和"特(tè)定重力"爲(wèi)标準的，它以純淨水作爲标準(zhǔn)點—零點，當其它的物質溶解于水，特定重力(lì)就增加，數值就上升到零點以上(shàng)。所 以，溶解于水(shuǐ)的固體濃度(dù)越高，白(bái)利糖度數值越(yuè)高。測量被廣泛應用于多種工業，在園藝上，它是用來測量水果的成熟度(dù)，當水果(guǒ)到成熟階段時， 水平越高，因爲溶于水的固體物質，如糖、酸和其他的植物化學成份這時達到zui高(gāo)峰，在(zài)未被污染的土壤中，基礎(chǔ)微量(liàng)元素、礦物質和(hé)它(tā)們與植物吸水的(de)比率都關系 到水果的值(zhí)。

背景

Balling 刻度(dù)zui早由波希米亞化學家 Karl Balling 所(suǒ)提出。Brix 刻度則是在 Balling 的基礎上計算而來，由(yóu) Adolf Brix 所提出。Plato 刻度也是 Balling scale的改進，由德國人 Fritz Plato 所提出。Balling 計算比(bǐ)重至小數(shù)點後3位、Brix到第5位，Plato則到第6位。

農夫可以借由(yóu)測量果汁的比(bǐ)重，對照計算好的表格，得到°Bx。需要注意的是，果汁或(huò)黑麥汁都不是溶(róng)有(yǒu)純蔗糖的純水溶液，許多溶于水(shuǐ)的化合物都(dōu)不是蔗糖(táng)。不過這些物質不是和蔗糖物理性質類似（如葡萄(táo)糖、果糖），就是所占比例很小（如礦物質、單(dān)甯酸等）。因(yīn)此°Bx雖然不能準确代表果汁或黑(hēi)麥汁的糖度，不過(guò)還是能用來提供相(xiàng)對糖度的(de)比較(jiào)。

糖份在發酵過程中會被(bèi)釀酒酵(jiào)母消耗并轉換成酒精，因此釀酒業者也能借(jiè)由測量發酵容器中的果汁(zhī)或黑麥汁糖度多寡(guǎ)來觀(guān)測酒類發酵(jiào)的程度。當測值爲零時(shí)，代表發酵完成、糖份已經*轉換成(chéng)酒精。

用法

由國家标準局 (NBS) 的表格可以推導出以下公式：

· Brix （°Bx）常用于水果糖分測試。

· Plato （°P）常用于黑麥汁糖分測試。

· Balling 大多(duō)見于早期文獻。

三(sān)種算法的差(chà)異很小，可以(yǐ)互相(xiàng)替換。

糖(táng)度 低 一般 高 *

水(shuǐ)果

草莓 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西洋梨 6 10 14 16

柳橙 6 10 16 20

蔬菜

馬鈴薯 3 5 7 10

苦苣(jù) 4 6 10 12

蘆筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西蘭花 6 8 10 12

豌豆 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋(yáng)蔥 4 6 10 12

胡蘿蔔 4 8 14 18